З печериць можна приготувати безліч смачних страв. Їх смажать, запікають, додають в салати і різні начинки. З ними варять супи, їх капелюшки фарширують, а з ніжок готують ікру. Для деяких страв гриби потрібно попередньо відварювати. У цій статті ми і розповімо, як варити печериці.
Перед варінням печериці обов'язково очистіть від забруднень, адже частинки грунту можуть перебувати як на капелюшку, так і внизу ніжки. Якщо ніжка забруднена сильно, то обріжте пару її міліметрів. Далі печериці промийте під проточною водою і просушіть паперовим рушником. Великі гриби поріжте на часточки, дрібні - залиште цілими. Печериці в продажу бувають зовсім маленькі і з білим капелюшком. Це молоденькі гриби і знімати верхню плівку з капелюшків у них не потрібно. Але якщо капелюшок бурого кольору, то її бажано очистити - це вже переросли печериці та верхня плівка у них жорстка. Такі темні печериці краще використовувати для грибної ікри, великі капелюшки можна начинити і запекти в духовці. Для салатів і супів вони не підходять, тому що в стравах будуть виглядати не дуже апетитно.
- налийте в каструлю один літр води;
- всипте 2 столові ложки солі і дрібку лимонки;
- додайте 5-6 горошин запашного перцю і один лавровий лист;
- покладіть невеликий пучок пряних трав (Петрушка, кріп, селера);
- доведіть воду до кипіння;
- опустіть в каструлю 1 кг печериць і дочекайтеся, поки вони закиплять;
- варіть гриби 7-10 хвилин;
- відкиньте на друшляк і дайте повністю охолонути.
В цьому випадку печериці варяться довше, тому що вони більше не будуть піддаватися тепловій обробці.
- налийте в каструлю 500 мл води;
- всипте 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру;
- додайте дрібку лимонної кислоти;
- покладіть 2-3 листочка лавра, кілька горошин запашного перцю і 3-4 бутончики гвоздики;
- доведіть маринад до кипіння і покладіть в нього 1 кг маленьких капелюшків печериць;
- доведіть гриби до кипіння і варіть їх 5 хвилин;
- влийте 70 мл оцту і варіть ще 10 хвилин;
- гарячі шампіньйони розкладіть по банках і дайте їм охолонути природним шляхом.
Такі шампіньйони можна їсти вже на наступний день. Тримайте їх у холодильнику.
- Промиті і обсушені печериці викладіть на решітку пароварки ніжками вгору.
- Кожен гриб трохи присолите.
- Варіть на пару 5-10 хвилин.
Печериці з пароварки можна подати як смачного гарніру до м'яса або як гаряче самостійне блюдо. В останньому випадку посипте їх улюбленими спеціями або свіжою зеленню.
В мультиварці печериці можна відварити теж. Для цього використовуйте програму «Гасіння» і встановіть час 20 хвилин. Варіть печериці з будь-якого рецепту і готуйте з них смачні страви. Смачного!
Шампіньйони - одні з найбільш будь-яких і популярних грибів у сучасних господинь. Правильна технологія їх приготування - запорука того, що ви отримаєте неймовірно смачне, ароматне і чудове блюдо.
Скільки часу потрібно варити печериці
Час варіння даних грибів безпосередньо залежить від того, чи будете ви використовувати свіжий або заморожений продукт, а також способу приготування.
Свіжі печериці можна відварити:
- У киплячій воді. Опустіть їх в каструлю на 7 хв.
- У скороварці. Час приготування близько 5 хв. При цьому в продукті максимально зберігаються корисні вітаміни.
- В пароварці. Відварюються близько 10 хвилин. Таким способом можна отримати дуже смачний, соковитий і ароматний продукт.
- В мультиварці. У програмі «Гасіння» їх слід готувати протягом 20 хвилин (без додавання води). Можна скористатися функцією «Варка на пару» або просто відварити на цій же функції безпосередньо в воді.
- У мікрохвильовій печі. Складіть гриби в скляну ємність з кришкою, залийте півсклянки води і включіть на максимальну потужність на 2-3 хвилини.
Заморожені печериці варто варити в воді. Їх можна спочатку розморозити при кімнатній температурі, промити і кинути в окріп. Якщо ви не хочете чекати, поки вони розтануть, можна дістати з морозилки і відразу ж покласти в каструлю. Вода в ній повинна бути холодною. Вогонь слід вимкнути одразу ж після закипання і відкинути гриби на друшляк.
Як варити печериці для салату
Варка печериць для салату - це особлива технологія. Щоб продукт вийшов дійсно смачним і став справжньою родзинкою вашого страви, варити його слід в маринаді. Додайте в воду трохи чорного і запашного перцю, бажано горошку, парочку лаврових листочків, сіль і трошки цукру. Гриби кладемо після того, як маринад закипить. Варити слід близько 7-10 хвилин. Такі шампіньйони можна підготувати завчасно. Після приготування складіть їх в герметичну посуд, залийте маринадом, закрийте щільно, приберіть в холодильник.
Щоб кожен гриб виявився однаково соковитим і смачним після варіння, постарайтеся підібрати продукти однакового розміру (великі варимо на 3-4 хвилини довше, ніж дрібні). Якщо у вас є «різнокаліберні» печериці, то менші варто залишити, як є, а більші розріжте навпіл або ж на четвертинки.
Тривалий контакт з водою робить негативний вплив на аромат і смакові якості даних грибів. Їх не варто замочувати перед приготуванням. Якщо ви купили свіжі чисті печериці, то їх достатньо буде всього лише протерти вологим рушником і злегка підрізати ніжку. Якщо ж продукт перезрілий або вже давно лежить у вашому холодильнику, ретельно видаліть з його поверхні будь-які пошкодження і цятки. У ряді випадків необхідно буде очистити верхню шкірку. Такі заходи допоможуть вам зберегти не тільки смак і запах, але також і обсяг грибів. Навіть відварені вони будуть щільними і красивими.
Деякі кухарі перед приготуванням звикли видаляти з-під шапочки так звану «спідничку». Чи робити це чи не варто - вирішувати вам, але вона зовсім не робить ніякого негативного впливу на готовий продукт.
Запам'ятайте: Печериці обов'язково слід відварювати перед смаженням. Якщо ви відразу кинете їх на сковорідку, це призведе до миттєвої втрати вологи і об'єму. Окріп закупорює грибні волокна, тобто волога залишається усередині навіть при подальшій смаженні.
Ще один кулінарний секрет допоможе зберегти гарний білий колір грибів, адже темний продукт здатний зіпсувати зовнішній вигляд готового блюда. Для цього достатньо просто додати у воду лимонну кислоту (Приблизно чайну ложку на 2 літри рідини) або ж натуральний сік лимона (1 фрукт на 3 літри рідини).
Щоб мінімізувати втрату вологи, обов'язково щільно закрийте кришку каструлі.
Прості рецепти страв з печерицями
З печериць можна приготувати безліч смачних страв як для повсякденного обіду або вечері, так і для святкового застілля. ось кілька простих рецептів вишуканих кулінарних шедеврів, якими можна сміливо пригощати навіть особливо вимогливих гостей.
Салат в тарталетках
На вашому фуршетном столі салат з куркою і печерицями в хрустких піскових тарталетках стане ключовим блюдом. Для його приготування потрібно:
- 300 гр. відвареної курячої грудки;
- 300 гр. огірків солоних, але краще маринованих;
- 300 гр. відварених і злегка обсмажених печериць;
- майонез для заправки;
- 20 шт. наслідках пісочних тарталеток;
- кріп для прикраси.
Філе розірвіть руками на дрібні шматочки, огірки поріжте дрібними кубиками. Гриби перед приготуванням розділіть на четвертинки. З'єднайте всі інгредієнти, заправте майонезом. Начинка повинна вийти досить щільною і не розтікатися. Накладіть салат в тарталетки, зверху присипте рубаним кропом і подавайте на стіл.
Жюльени в «капелюшках»
Дане блюдо також підійде для фуршетного столу. Для його приготування візьміть:
- 20 великих печериць;
- 1 цибулина;
- 2 невеликих курячих філе;
- 150 гр. твердого сиру;
- 100-150 гр. сметани або вершків.
Гриби і філе відваріть. Акуратно вийміть з печериць ніжки, подрібніть їх і злегка обсмажте з цибулею. З'єднайте з дрібно нарізаним курячим філе, Сметаною і 100 гр. тертого сиру. Капелюшки розташуйте на деку так, щоб їх верхівка була внизу. Начинку акуратно викладаємо в поглиблення. Зверху посипте сиром, що залишився. Поставте в духовку на 180 0 С приблизно на 15 хвилин, поки верхній шар не стане злегка коричневим. На стіл жульени подаємо гарячими, попередньо вставивши в кожну капелюшок по шпазі.
Залишилося тільки побажати смачного вашим гостям, а господиням - натхнення для створення кулінарних шедеврів.
Рейтинг: (2 Голосів)Печериці відносяться до делікатесних продуктів харчування і чудові не тільки оригінальним смаком, але і приголомшливим ароматом, який зберігається при тепловій обробці. За харчовим достоїнств вони в багато разів перевершують м'ясо і овочі, але особливо багаті легкозасвоюваними білками. До їх складу входить дуже багато жирів, органічних кислот цілий комплекс вітамінів і мінеральних речовин. І якщо знати точно, як правильно і скільки варити печериці, то навіть після кулінарної обробки вони не втратять своєї харчової цінності. І, до речі, останні дослідження японських вчених довели, що цей вид штучно вирощених грибів благотворно впливає на розумові здібності людини і сприяють розвитку пам'яті.
Свіжі печериці бажано почати готувати відразу після покупки. Якщо ви не можете це зробити негайно, то зберігайте їх у холодильнику, попередньо загорнувши кожний гриб в серветку. Ні в якому разі перед цим їх не мийте!
Як правильно підготувати печериці?
Перед тим, як розповісти вам, як і скільки варити печериці, ми навчимо вас правильно їх готувати. Їх зазвичай вирощують на компості, тому не слід їх мити в воді, а тим більше замочувати. До речі, більшість людей чомусь перед приготуванням воліють замочити гриби у воді, щоб з них пішла вся грязь. Цього ні в якому разі робити не потрібно, так як продукт втратить свої смакові якості і стане водянистим. Якщо печериці дуже брудні, то досить протерти їх вологою ганчірочкою.
Після цього вчините так:
- Невеликим ножем зріжте здерев'янілих корочку з нижньої частини ніжок. Але не викидайте її, а використовуйте в подальшому для приготування бульйонів і супів.
- Потім, якщо ви не плануєте відварювати гриби цілком, їх необхідно порізати. Для цього покладіть їх зрізаною ніжкою вниз на обробну дошку і наріжте поздовжньо на шматочки потрібної товщини.
Як і скільки варити печериці?
1. Для подальшої заморозки.
Будь-які гриби, в тому числі і печериці, заморожувати потрібно тільки у відварному вигляді. Для цього киньте їх в киплячу воду і проваріть п'ять хвилин (якщо цілі грибочки) або дві хвилини (порізані на шматочки). Після цього викладіть їх на друшляк, щоб стекла вода, відіжміть і розкладіть по п / е пакетів (можна зберігати в морозилці до року) або по пластикових пляшках (зберігаються до 3-х років).
2. У супі.
Від того скільки варити печериці в бульйоні, буде залежати насиченість смаку першого страви. Щоб вони повністю зварилися, досить семи хвилин. Але, як показує досвід господинь і, як радять найкращі шеф-кухарі, чим довше варяться гриби, тим більш ароматним і смачним виходить супчик.
Якщо вам потрібно дрібно-дрібно порубати гриби, наприклад, для приготування соусу, то слід скористатися відразу двома ножами. Візьміть їх за ручки однією рукою, іншою притримуйте кінчики лез і рубайте печериці, злегка похитуючи леза. Такий спосіб підготовки скорочує час контакту продукту з повітрям і запобігає побуріння (для такої рубки краще використовувати тільки капелюшки).
3. Для салатів.
Якщо ви плануєте приготувати грибний салат, то потрібно, щоб печериці не потемніли в процесі варіння. А зробити це дуже просто: коли вода закипить, додайте в неї трохи оцту (1 ч. Л. На літр) або лимонного соку (столова ложка на літр рідини). Самі ж грибочки потрібно кидати тільки в киплячу і солону воду (ложка солі на літр води), щоб вони не передали свої вітаміни і мікроелементи воді. Термічна обробка повинна тривати не довше десяти хвилин (якщо продукт попередньо порізаний на тоненькі часточки, то буде досить і трьох хвилин).
Будь-господині знадобиться рецепт смачного поживного супу, який буде зігрівати в холодну пору і насичувати організм корисними речовинами. Ідеальним варіантом стане використання печериць, які роблять бульйон більш наваристим, надають йому особливий аромат.
Як приготувати грибний суп з печериць
Всім кулінарам - досвідченим і починаючим - потрібно знати,як приготувати суп з печерицями. Якщо це блюдо для вас в новинку, існує величезна кількість рецептів з покроковими фото і відео інструкціями для кожного етапу. Суп з печерицями відрізняється яскравим смаком і ароматом. Готувати краще всього на оригінальному бульйоні - спочатку відварити гриби, а потім приправити рідина спеціями і овочами за смаком.
Класичними інгредієнтами вважаються картопля, морква і цибуля, однак можна спробувати додати селеру, локшину або перловку. Більш екзотичними варіантами стануть бульйони з гречкою, геркулес, квасолею або гарбузом. Для більшої пікантності в суп можна додати чорнослив, кабачки, пекінську капусту. Корисними є страви з баклажанами, креветками, шпинатом або морською капустою.
Скільки варити печериці в супі
Не існує розбіжностей щодо того,скільки по часу варити печериці для супу. Тривалість варіння залежить від виду грибів - заморожені варяться до півгодини, свіжі - 10-15 хвилин, а обсмаженою і консервованим вистачить і 5-7 хвилин. Також час готування залежить від інших обраних компонентів - якщо використовувати м'ясо або морепродукти, то буде потрібно більше часу. Якщо ви хочете зробити крем-суп або суп-пюре, тривалість варіння збільшується до 35-40 хвилин.
Грибний суп з печериць - рецепт з фото
Просто і швидко можна знайти відповіднийрецепт супу з печерицями в інтернеті. Щоб полегшити процес готування такі варіанти супроводжуються покроковими фото, які стануть в нагоді всім. З їх допомогою можна навчитися правильно шинкувати інгредієнти, варити або смажити. Поєднувати гриби в бульйоні можна з вермішеллю, картоплею, морквою, м'ясом. Смачними і поживними є супи-пюре і кремові, а готувати їх можна в каструлі або мультиварці.
Грибний суп-пюре з печериць
Найпопулярнішим рецептом єсуп-пюре з печерицями, який відрізняється насиченою густою консистенцією, яскравим смаком і впізнаваним ароматом. Існує багато рецептів, як приготувати суп-пюре з печериць, так що можна вибрати будь-який: з додаванням цибулі, картоплі або жирних вершків для отримання більш ніжної консистенції.
Складові:
- гриби - 0,4 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- курячий бульйон - літр;
- 34% -ві вершки - 250 г;
- вершкове масло - 10 м
Спосіб приготування:
- Лук нашаткувати, печериці порізати скибочками, обсмажити на маслі.
- Картоплю порізати кубиками, закласти в бульйон, туди ж відправити цибульний-грибну суміш, варити чверть години.
- Збити овочі блендером до пюреобразного стану, повернути в бульйон, змішати з вершками.
- Довести до кипіння ще раз, приправити сіллю.
- Дати настоятися протягом 5-10 хвилин. Подавати із зеленню і грінками.
Крем-суп з печериць з вершками
Ніжною і приємною консистенцією маєкрем-суп з печерицями. Його насичений смак сподобається всім домочадцям, зігріє в холодну пору року. Відрізняється від супу-пюре він більш м'якою консистенцією, яка нагадує густий соус або сметану. Його ідеально подавати з часниковими сухариками, зробленими самостійно в домашніх умовах.
Складові:
- свіжі шампіньйони - 0,6 кг;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- вершки - півлітра;
- зелень - пучок;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сухарики - 30 м
Спосіб приготування:
- Лук нашаткувати, підсмажити на середньому вогні до золотистого кольору. Гриби порізати пластинками, відправити до цибулі, смажити до виходу всієї вологи.
- Картоплю відварити, додавши в бульйон трохи лаврового листа.
- Подрібнити блендером всі складові, влити вершки, повторно збити. Заново довести до кипіння.
- Розкласти по тарілках, прикрасити подрібненою зеленню і сухариками.
Суп з печерицями та картоплею - рецепт
Простою доступною рецептом єсуп з шампіньйонів з картоплею, яким приємно пообідати, щоб насититися одним тільки першою стравою. Більшої ситності йому додають макарони, які можна використовувати в будь-якому вигляді - вермішель, локшина, спагеті. Блюдо запам'ятовується приємним смаком, насиченим грибним ароматом і прозорим бульйоном з легким золотавим відтінком.
Складові:
- цибуля - 2 шт .;
- печериці - 500 г;
- вершкове масло - 10 г;
- картопля - 2 шт .;
- локшина - 50 г;
- морква - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби порізати пластинками, залити водою, варити годину.
- Морква потерти, цибулю нашаткувати, обсмажити на маслі до м'якості.
- Додати в каструлю порізану кубиками картоплю і овочеву зажарку. За 10 хвилин до готовності додати локшину.
- Приправити сіллю, перцем. Подавати з зеленню.
Суп-пюре з печериць з плавленим сиром - рецепт
суп з печерицями та плавленим сиром. Він має легку вершкової ноткою, яка подобається всім без винятку гурманам. Завдяки апетитною густої консистенції такий супчик може виступати в ролі самостійного обіду. Відмінно подавати його з гарбузовим обсмаженими насінням, зеленню, сухариками.
Складові:
- печериці - півкіло;
- морква - 1 шт .;
- плавлений сир - 0,2 кг;
- цибуля -1 шт .;
- вода - 1,5 л;
- вершкове масло - 15 г;
- часник - часточка.
Спосіб приготування:
- Морква потерти, гриби з цибулею подрібнити. Обсмажити все компоненти на олії до золотистого кольору.
- Всипати зажарку в каструлю, залити водою, варити 5 хвилин, посолити, поперчити.
- Натерти сир, закласти в бульйон, закип'ятити, інтенсивно заважати до повного розчинення. Можна подрібнити блендером.
- Приправити роздавлений часник. Настояти 10 хвилин, подавати.
Суп з печерицями та сиром
Замість плавленого сиру можна використовувати звичайний твердий. такийсуп сирний з печерицями вийде більш інтенсивним по аромату, але менш вершковим за смаком, до того ж менш калорійним. Для додання золотистого відтінку бульйону потрібно використовувати овочеву зажарку з моркви з цибулею. За бажанням приправити готову страву можна зеленню, обсмаженими домашніми сухариками з часником.
Складові:
- печериці - півкіло;
- сир - 0,2 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вершкове масло -45 м
Спосіб приготування:
- Картоплю порізати кубиками, відварити.
- Порізати гриби скибочками, цибулю нашаткувати, моркву потерти.
- Обсмажити все компоненти на маслі 3-5 хвилин, потім всипати в каструлю до картоплі.
- Приправити бульйон сіллю, перцем. Натерти сир і за п'ять хвилин до готовності всипати в бульйон.
- Зменшити вогонь до мінімуму.
- Помішувати ложкою до повного розчинення сиру. Подавати через 15 хвилин.
Суп із заморожених шампіньйонів
Коли немає свіжих інгредієнтів, можна приготуватигрибний суп із заморожених шампіньйонів. Заготівлю можна зробити самостійно, але простіше і швидше купити готовий пакет в супермаркеті. Обсмажувати такі грибочки не потрібно: їх слід варити відразу, без розморожування. Щоб забезпечити більшу поживність, рекомендується поєднувати печериці з цибулею-пореєм, картоплею та морквою.
Складові:
- заморожені гриби - 0,3 кг;
- картопля - 1 шт .;
- цибуля порей - 1 шт .;
- вершкове масло - 20 г;
- морква - 1 шт .;
- вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Залити гриби водою, варити чверть години. Всипати кубики картоплі.
- На маслі обсмажити натерту моркву, подрібнену цибулю, всипати в бульйон.
- Варити до м'якості овочів. Потім приправити сіллю, перцем.
Курячий суп з печерицями
Ситним і поживним виходитьсуп з шампіньйонів з куркою, Оскільки куряче м'ясо багате білками, але при цьому не дуже жирне. У вас вийде легке дієтичне блюдо, в якому збережуться всі вітаміни. Рекомендується додати в такий крем-суп овочі, наприклад, кольорову капусту.
Складові:
- свіжі шампіньйони - півкіло;
- кольорова капуста - 0,3 кг;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- вершки - півкіло;
- сухарики - 30 г;
- куряча грудка - 100 г;
- зелень - пучок.
Спосіб приготування:
- Відварити шматочки грудки, кубики картоплі, приправивши бульйон вашими улюбленими спеціями. Через 30 хвилин додати в каструлю суцвіття капусти.
- Цибулю подрібнити, шампіньйони порізати скибочками, підсмажити на олії до випаровування вологи. Опустити в каструлю.
- Подрібнити все компоненти блендером, влити вершки з посіченою зеленню зеленню, збити повторно.
- Посолити, поперчити. Подавати з гілочками зелені, шматочками курки і сухариками.
Суп з печерицями та вермішеллю рецепт
Дуже смачним і поживним виходитьсуп з шампіньйонів з вермішеллю, Який можна приготувати на нашвидкуруч. Бульйон з додаванням моркви, цибулі і петрушки відрізняється красивим золотистим кольором, а лавровий лист і вершки надають пікантну вершково-пряну нотку. Тим, хто дуже голодний, до душі припаде велика порція вермішелі, що відрізняється високою калорійністю.
Складові:
- гриби - 150 г;
- картопля - 4 шт .;
- вермішель - 75 г;
- бульйонний кубик з грибним ароматом - 1 шт .;
- вода - 1,5 л;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- петрушка - половина пучка;
- рослинне масло - 40 мл;
- вершки - 80 мл;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль - 10 г;
- чорний мелений перець - 2 м
Спосіб приготування:
- Гриби порізати скибочками, картоплю кубиками, цибулю подрібнити, моркву потерти.
- На маслі обсмажити гриби, цибулю, моркву протягом 5 хвилин на середньому вогні.
- У воді розчинити бульйонний кубик, закип'ятити і закинути картоплю. Варити чверть години.
- Потім всипати вермішель, лавровий лист, овочеву зажарку. Посолити, поперчити, залишити ще на 5 хвилин.
- У готову страву додати вершки, подрібнену петрушку.
Крем суп з печериць в мультиварці
Найпростіше приготуватисуп з шампіньйонів в мультиварці, тим більше, що цей прилад дозволяє зберегти всі вітаміни і забезпечити ніжність смаку. Господині залишиться тільки подрібнити готові компоненти занурювальним блендером до пюре, потім розлити по тарілках і подати. Всю іншу роботу зробить сучасна побутова техніка.
Складові:
- свіжі шампіньйони - 0,4 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- цибуля - 100 г;
- вода - 0,6 л;
- вершки 15% -ної жирності - половина склянки.
Спосіб приготування:
- Гриби порізати навпіл, картоплю кубиками, цибулю нашаткувати.
- Скласти овочі та гриби на дно чаші мультиварки, залити водою, закрити кришкою, виставити режим супу. Обжарка в даному рецепті не потрібна.
- Після звукового сигналу про закінчення роботи змішати супчик з вершками, приправити сіллю.
- Потім подрібнити всі компоненти блендером. Подавати з зеленню.
Суп з консервованих печериць
Якщо ні свіжих, ні заморожених грибів не знайшлося, то можна зваритисуп з консервованими печерицями. Таке блюдо буде більш гострим і пряним в порівнянні з іншими, але воно приготується швидше, так що заощадить час господині. Щоб зробити бульйон більш густим, в нього додають невелику кількість манної крупи.
Складові:
- вода - 2 л;
- картопля - півкіло;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- печериці консервовані - 200 г;
- манна крупа - 30 г;
- оливкова олія - \u200b\u200b25 мл;
- зелень - пучок.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити, моркву потерти. Обсмажити на маслі спочатку цибулину до прозорості, всипати морквяну стружку, готувати до м'якості.
- Всипати грибні пластинки, продовжити обсмажувати ще 13 хвилин на повільному вогні.
- Картоплю нарізати кубиками, зварити в підсоленій воді, всипати зажарку в кінці. Приправити сіллю, перцем.
- Помішуючи, всипати манну крупу тонкою цівкою. Довести до кипіння ще раз.
щоб вийшов суп з грибами печерицями правильної консистенції, з насиченим ароматом і благородним смаком, варто прислухатися до порад професійних кулінарів:
- Для збереження грибного аромату легкий суп з печерицями готується на зажарки: так виходить смачно і ситно.
- якщо використовуються сушені гриби, То їх потрібно замочити в окропі на ніч, а рідина потім використовувати для основи бульйону.
- Заморожені гриби не розморожують перед відварюванням, а кладуть в окріп відразу ж.
- Необхідно витримувати таку пропорцію: 1 стакан грибів на 3 літри води.
- Щоб отримати більш витончений смак, в суп кладуть суміш маринованих і солоних грибів.
- Замість бульйонні кубики в деяких рецептах можна класти порошок із сушених грибів.
- Для пікантності в бульйон можна покласти невелику кількість чорного меленого перцю, базиліка, кмину, часнику, розмарину або чебрецю.
- Загущатися бульйон можна 2 столовими ложками обсмаженої борошна або манки, розведеними в склянці води.
- Щоб розкрити грибний аромат повністю, суп в останні 3 хвилини потрібно сильно прокип'ятити, а потім дати настоятися третину години.
- Класичною подачею грибного супу вважається прикрашання зеленню, сметаною і сухариками. Окремо можна подати соус на основі сметани і часнику, який гурмани додадуть безпосередньо в тарілки.
- У суп добре додавати зажарку з моркви і цибулі, яку легко урізноманітнити додаванням томатів, солодкого перцю.
- Суп-крем або пюре подається завжди гарячим, його можна прикрасити гарбузовим, кунжутним насінням, часниковими грінками, великою кількістю зелені. Для приготування пюре можна використовувати не тільки вершки, а сметану, нежирний йогурт або молоко - це буде особливо смачно.
- Для отримання більш поживного смаку і густої консистенції в супчик кладуть кольорову капусту, цукіні, філе курки або будь-яке інше м'ясо. Особливо смачно готову страву з тонкими скибочками бекону, обсмаженими фрикадельками.
Відео: Грибний суп з печерицями
Багато кулінари-самоучки готують дуже смачно, а тому не замислюються про професійних підходах до приготування їжі. Проте, знання про те, чи потрібно варити печериці та скільки по часу їх варити - інформація аж ніяк не зайва, а прямо-таки необхідна! Ви здивуєтеся, наскільки зміниться смак, аромат і зовнішній вигляд грибного блюда, якщо дотримуватися класичну технологію його приготування!
Печериці - найпопулярніші в світі гриби, тому що вони легко культивуються, дають рясні врожаї і продаються практично у всіх торгових точках. За участю печериць можна приготувати сотні чудових страв, а тому до технологій попередньої обробки цього продукту потрібно ставитися уважніше.
Як варити свіжі шампіньйони: робота над помилками
Дискусії про те, чи потрібно варити печериці, до сих пір не замовкають. Навіщо їх проварювати, якщо їх можна вживати в їжу навіть сирими, кинувши жменьку в салат?
Але хіба ми можемо беззастережно довіряти виробникам і торговцям?
перша помилка
Перша помилка, яку допускають домашні кулінари, полягає в замочуванні грибів або їх тривалому контакті з водою. Якщо продукт свіжий і чистий, то досить трохи підрізати ніжку, видалити підозрілі цятки і протерти капелюшки вологим кулінарним рушником.
Цим ви не лише збережете обсяг і дивовижний запах грибів, але й їх смак. Печериці опускаються тільки в киплячу воду - в цьому випадку вони зберігають щільність і аромат.
Якщо ж гриби недостатньо свіжі або перезрілі, вже потемніли і мають багато темних плям і пошкоджень, то потрібно вирізати всі підозрілі ділянки і очистити шкірку.
Багато досвідчені кухарі радять також зчищати «спідничку», але це вже на ваш розсуд - ніякої загрози така «одежинка» не обіцяє. Далі вже промиваємо продукт під проточною водою і відварюємо.
друга помилка
Друга помилка, про яку ми і говоримо, - їх жарка без попереднього відварювання.
Згадайте, які гіркі почуття у нас викликає жменька смажених печериць на дні сковороди, коли на початку смаження там була висока гора, яка навіть не поміщалася в сковорідці? Так, напевно, багатьом знайоме це відчуття ...
Що ж ми зробили не так? Ми гриби не зварили перед смаженням, а тому вони швидко втратили вологу і обсяг! Адже справа в тому, що висока температура «Заварює» грибні волокна, які замикають в собі вологу. Тому зварені печериці майже не втрачають при смаженні в обсязі.
Скільки варити печериці (час приготування)
Це залежить від того, яким способом і які печериці ви будете варити - свіжі, не надто свіжі або заморожені. Отже, є деякі відмінності в часі відварювання після закипання води або утворення пари:
Свіжі печериці в каструлі з киплячою водою варяться всього 5-7 хвилин;
В пароварці вони варяться 10 хвилин (примітно соковиті, смачні і ароматні виходять!);
У скороварці - 5 хвилин (самий кращий спосіб зберегти в грибочки максимальну кількість вітамінів);
В мультиварці - 20 хвилин (без води, в режимі «Гасіння»), але можна пропарити їх і в парової кошику мультиварки, а можна і відварити в невеликій кількості води (1 склянка);
У мікрохвильовці - 2-3 хвилини (в спеціальній ємності для каш з кришкою - з кількома ложками води і при максимальній потужності).
Як варити заморожені гриби
Заморожені печериці спочатку розморожуємо природним чином, промиваємо, закладаємо в каструлю з киплячою водою і проварюємо 10 хвилин.
Багато кулінари готують по-іншому: гриби не розморожують, а кладуть в каструлю з холодною водою і включають вогонь. Тільки вода закипить, вогонь вимикають і зливають воду з продуктом в друшляк.
Як зварити печериці для салату
Для салату печериці варяться в маринаді, з сіллю, приправами і прянощами: чорним і запашним перцем горошком і лавровим листом (всього трохи).
Після закипання маринаду опускаємо туди гриби і варимо 7-10 хвилин. Якщо ви зварили їх задовго до приготування салату, то залийте їх остиглим маринадом і помістіть в холодильник.
Якщо ви відварюєте грибочки різного розміру, то подбайте про те, щоб їх розміри зрівняти: дрібні екземпляри залишаємо «як є», інші розрізаємо на 4 частини або навпіл. Якщо вам потрібні великі цілі грибочки, то збільште час варіння.
Головний секрет варених печериць
Щоб наш продукт зберіг білий колір і не потемнів, в киплячу воду слід додати лимонну кислоту з розрахунку 1 ч.л. на 2 літри води.
Можна замінити лимонну кислоту соком лимона - на 3-хлітровую каструлю потрібно сік одного лимона середнього розміру. І обов'язково варіть продукт в щільно закритій каструлі!
У висновку хотілося б нагадати, що цей різновид грибів дуже багата на вітамін С (аскорбінової кислотою), який зміцнює імунітет. Саме при його втраті продукт темніє.
Втрата аскорбінової кислоти відбувається в лужному середовищі (тобто відбувається нейтралізація кислоти), але в кислому середовищі і без контакту з киснем (закрита кришка) можна максимально зберегти цей важливий для здоров'я вітамін.
